ប្រសិនបើអ្នកមានស្តុកស្រាច្រើននៅក្នុងគ្រួសាររបស់អ្នក ឬចាប់អារម្មណ៍លើស្រាដែលមានជាតិ fermented ក្នុងបន្ទប់ អ្នកមិនអាចព្រងើយកន្តើយចំពោះប៉ារ៉ាម៉ែត្រសំខាន់ពីរគឺ សីតុណ្ហភាព និងសំណើម។
ដូច្នេះអ្នកត្រូវដឹងព័ត៌មានលម្អិតបន្ថែមអំពីសីតុណ្ហភាព និងសំណើមនៃ Cellar ។
ការយល់ដឹងអំពីបរិស្ថាន Cellar
តួនាទីនៃសីតុណ្ហភាព
តើអ្នកធ្លាប់គិតទេថាហេតុអ្វីបានជាយើងមិនអាចទុកតែវត្ថុដូចជាស្រា និងបារីនៅកន្លែងណា?សីតុណ្ហភាពដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី។នៅពេលដែលវាខ្ពស់ពេក ស្រាអាចឆាប់ចាស់ ហើយបារីអាចស្ងួតបាន។ប្រសិនបើវាទាបពេក ដំណើរការនៃភាពចាស់អាចថយចុះរហូតដល់វារ។គិតពីសីតុណ្ហភាពដូចជា Goldilocks៖ វាត្រូវតែ "ត្រឹមត្រូវ" ។
តួនាទីនៃសំណើម
ម្យ៉ាងវិញទៀត សំណើមអាចហាក់ដូចជាអ្នកលេងបន្ទាប់បន្សំ ប៉ុន្តែវាមានសារៈសំខាន់ដូចគ្នា។សំណើមទាបអាចបណ្តាលឱ្យឆ្នុកស្ងួត និងរួញ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានខ្យល់ចូលទៅក្នុងដប និងធ្វើឱ្យខូចស្រា។ចំពោះបារីអាចធ្វើឱ្យវាផុយ និងបាត់បង់ជាតិប្រេងសំខាន់ៗ។ស្រមៃមើលនំប៉័ងមួយដុំទុកនៅលើតុផ្ទះបាយ។ដោយគ្មានសំណើមត្រឹមត្រូវ ស្រា និងស៊ីហ្គារបស់អ្នកអាចបញ្ចប់ដូចដើម។
គ្រឿងផ្សំនៃស្រាក្រហមគឺស្មុគស្មាញណាស់។វាជាស្រាផ្លែឈើដែលផលិតតាមរយៈការធ្វើជាតិ fermentation ធម្មជាតិ។វាមានច្រើនជាង 80% នៃទឹកទំពាំងបាយជូ ហើយអាល់កុលដែលផលិតដោយជាតិ fermentation នៃជាតិស្ករនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ ជាទូទៅ 10% ទៅ 13%។មានសារធាតុដែលនៅសេសសល់ច្រើនជាង 1000 ប្រភេទ សារធាតុសំខាន់ៗជាង 300 ប្រភេទ។ស្រាមានភាពរសើបខ្លាំងចំពោះលក្ខខណ្ឌបរិស្ថាន វានឹងធ្វើឱ្យស្រាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន ប្រសិនបើបរិស្ថានមិនល្អ។ដូចជាបាត់បង់រសជាតិ ពណ៌ និងលក្ខណៈផ្សេងៗទៀត។
ការព្រួយបារម្ភបំផុតគឺការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាព និងសំណើមភ្លាមៗ។ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការរក្សាសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី។នោះហើយជាមូលហេតុដែល cellar ជាធម្មតានៅក្រោមដីរក្សាបិទ,
ការពារឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខាងក្រៅ។ប៉ុន្តែ ភាពឯកោសាមញ្ញនៃបន្ទប់ដាក់ស្រាគឺមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពនៃស្រារបស់យើងនោះទេ។ការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពថេរខាងក្នុងត្រូវការម៉ូនីទ័ររយៈពេលវែង និងដោយមានជំនួយពីវិធីសាស្ត្របច្ចេកទេសផ្សេងទៀត។ជួរសីតុណ្ហភាពថេរ cellar ដ៏ល្អគឺយោងទៅតាមប្រភេទនៃស្រា។ប៉ុន្តែវាអាចប្រើបានពី -10 ℃ទៅ 18 ℃។
ឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាព និងសំណើមលើវត្ថុដែលបានរក្សាទុក
ឥទ្ធិពលលើស្រា
1. ការបំផ្លាញស្រា
នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ផ្ទុកឡើងខ្ពស់ពេក ស្រាអាចចាប់ផ្តើម 'ចម្អិន' ដែលនាំឱ្យមានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។អ្នកនឹងមិនដាក់សាច់អាំងនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវទេមែនទេ?ស្រដៀងគ្នានេះដែរ អ្នកមិនគួរទុកស្រារបស់អ្នកឡើងកំដៅឡើយ។
2. លក្ខខណ្ឌល្អបំផុតសម្រាប់ស្រា
សម្រាប់ស្រា សីតុណ្ហភាព cellar ដ៏ល្អគឺចន្លោះពី 45°F - 65°F (7°C - 18°C) ហើយសំណើមល្អឥតខ្ចោះគឺប្រហែល 70%។នៅពេលអ្នកទទួលបានសញ្ញាទាំងនេះ អ្នកកំពុងផ្តល់ឱ្យស្រារបស់អ្នកនូវឱកាសដ៏ល្អបំផុតដើម្បីអាយុយ៉ាងស្រស់ស្អាត។
ផលប៉ះពាល់លើស៊ីហ្គា
1. ស៊ីហ្គាស្ងួត
សំណើមទាបអាចបណ្តាលឱ្យស៊ីហ្គាស្ងួត ដែលនាំឱ្យមានការជក់បារីក្តៅ ក្តៅ និងមិនសប្បាយចិត្ត។រូបភាពជក់បារីមួយដុំនៃឈើស្ងួត។មិនសមទេមែនទេ?
2. លក្ខខណ្ឌល្អបំផុតសម្រាប់ស៊ីហ្គា
សម្រាប់ស៊ីហ្គា សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ចន្លោះពី 68°F - 70°F (20°C - 21°C) និងកម្រិតសំណើមចន្លោះពី 68% ទៅ 72% គឺល្អបំផុត។លក្ខខណ្ឌទាំងនេះរក្សាបាននូវគុណភាព និងរសជាតិនៃបារីស៊ីហ្គា ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករីករាយនឹងវាដូចដែលអ្នកផលិតមានបំណង។
សីតុណ្ហភាពដែលបានរក្សាទុក និងសីតុណ្ហភាពនៅពេលភ្លក់ស្រាគឺមានសារៈសំខាន់ទាំងពីរ។វាមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យក្លិនក្រអូបចេញទាំងស្រុងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានកម្រិតសមតុល្យរសជាតិទៀតផងដែរ ប្រសិនបើភ្លក់ស្រាក្នុងសីតុណ្ហភាពសមរម្យ។
វានឹងមានសីតុណ្ហភាពផឹកខុសគ្នាតាមពេលវេលាស្តុកស្រា ភាពផ្អែម និងធាតុផ្សេងទៀត។
ឥឡូវនេះ ខ្ញុំគិតថាអ្នកត្រូវយល់ថា សីតុណ្ហភាពមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការរក្សាទុក និងការផឹកស្រា។ខាងក្រោមនេះយើងនឹងរៀនអំពីសំណើម។
គ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងសំណើមកោសិកា
1.Cellar Cooling Systems
ដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី
អ្នកប្រហែលជាត្រូវវិនិយោគលើប្រព័ន្ធត្រជាក់ cellar ។ប្រព័ន្ធទាំងនេះដំណើរការដូចម៉ាស៊ីនត្រជាក់ រក្សាសីតុណ្ហភាពឱ្យនៅថេរ និងល្អសម្រាប់របស់របរដែលអ្នករក្សាទុក។សូមចាំថា ភាពស្ថិតស្ថេរគឺជាគន្លឹះ!
2. ឧបករណ៍បំលែងសំណើម
ឥឡូវនេះ ការគ្រប់គ្រងសំណើមអាចជារឿងពិបាកបន្តិច។ក្នុងករណីជាច្រើន ម៉ាស៊ីនសម្ងួតបន្ទប់អាចជាការចាំបាច់។ឧបករណ៍ទាំងនេះដំណើរការដើម្បីបង្កើនកម្រិតសំណើម ការពារកុំឱ្យឆ្នុករបស់អ្នកស្ងួត ហើយស៊ីហ្គារបស់អ្នកមិនផុយ។វាដូចជាការផ្តល់ oasis តូចមួយសម្រាប់ទំនិញដ៏មានតម្លៃរបស់អ្នក!
3. បញ្ហាសីតុណ្ហភាព និងសំណើមនៃកោសិកាធម្មតា។
សីតុណ្ហភាពខ្ពស់
ដូច្នេះតើមានអ្វីកើតឡើងប្រសិនបើបន្ទប់ក្រោមដីរបស់អ្នកក្តៅពេក?ស្រាអាចប្រែទៅជាទឹកខ្មេះ ហើយបារីអាចក្លាយទៅជាស្អុយ និងបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។អ្នកមិនចង់ឱ្យបន្ទប់របស់អ្នកក្លាយទៅជាវាលខ្សាច់ទេ?
4. សំណើមទាប
នៅចុងម្ខាងទៀតនៃវិសាលគម ចុះយ៉ាងណាបើក្រឡារបស់អ្នកស្ងួតពេក?ឆ្នុកស្រាអាចបង្រួញ និងទុកក្នុងខ្យល់ ធ្វើឱ្យស្រាខូច។បារីអាចក្លាយទៅជាស្ងួត និងផុយ ដែលនាំឱ្យមានបទពិសោធន៍ជក់បារីមិនល្អ។រូបភាពបំបែកស្លឹកឈើជ្រុះ នោះជាអ្វីដែលសំណើមទាបអាចធ្វើចំពោះបារីរបស់អ្នក។
ដបត្រូវបានបិទជិត ហើយស្រាមិនត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងបរិយាកាសខាងក្រៅទេ។តាមពិតដបត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ដោយឆ្នុកដែលងាយនឹងសំណើម។ប្រសិនបើសំណើមទាបពេក ឆ្នុកនឹងស្ងួត និងបាត់បង់ការបត់បែនរបស់វា ដែលបណ្តាលឱ្យមានការផ្សាភ្ជាប់ឆ្នុកមិនសូវមានប្រសិទ្ធភាព។ស្រានឹងលេចធ្លាយ និងហួត ឬអុកស៊ីហ្សែននឹងជ្រាបចូលទៅក្នុងដប។ប្រសិនបើសំណើមខ្ពស់ពេក ផ្សិតអាចបង្កើតនៅលើឆ្នុក និងស្លាកដែលនឹងប៉ះពាល់ដល់រូបរាងរបស់ផលិតផល។សំណើមល្អបំផុតគឺពី 55% ទៅ 75% ។
យើងអាចប្រើឧបករណ៍កត់ត្រាសីតុណ្ហភាព និងសំណើមឥតខ្សែ ដើម្បីតាមដានការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាព និងសំណើមនៃក្រឡា។
HENGKO HK-J9AJ100 ធ្ងន់ធ្ងរ និង HK-J9A200 ស៊េរីទិន្នន័យសីតុណ្ហភាព និងសំណើម ទទួលយកឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាភាពជាក់លាក់ខ្ពស់ដើម្បីវាស់សីតុណ្ហភាព និងសំណើម។វាអាចកត់ត្រា និងរក្សាទុកទិន្នន័យដោយស្វ័យប្រវត្តិទៅតាមចន្លោះពេលកំណត់របស់អ្នក។ការវិភាគទិន្នន័យ និងកម្មវិធីគ្រប់គ្រងដ៏ឆ្លាតវៃរបស់វាផ្តល់នូវការវាស់សីតុណ្ហភាព និងសំណើមប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈ និងយូរអង្វែង ការកត់ត្រា ការជូនដំណឹង ការវិភាគ ... ដើម្បីបំពេញតាមតម្រូវការនៃកម្មវិធីផ្សេងៗនៃឱកាសរសើបសីតុណ្ហភាព និងសំណើម។
របស់យើង។ឈ្មួញកាប់ឈើទិន្នន័យជាមួយនឹងរូបរាងដ៏ប្រណិត ងាយស្រួលយកតាមខ្លួន និងដំឡើង។សមត្ថភាពអតិបរមារបស់វាគឺ 640000 ទិន្នន័យ។វាមានចំណុចប្រទាក់ដឹកជញ្ជូន USB ដើម្បីភ្ជាប់កុំព្យូទ័រ ដោយប្រើកម្មវិធី Smart Logger អាចទាញយកតារាងទិន្នន័យ និងរាយការណ៍។
សំណួរគេសួរញឹកញាប់
1. តើសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់បន្ទប់ដាក់ស្រាគឺជាអ្វី?
សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់បន្ទប់ដាក់ស្រាគឺជាធម្មតានៅចន្លោះ 45°F - 65°F (7°C - 18°C)។ជួរនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អបំផុតព្រោះវាអនុញ្ញាតឱ្យស្រាមានអាយុយ៉ាងត្រឹមត្រូវដោយគ្មានហានិភ័យនៃការកត់សុីឬការរិចរិលមុនអាយុ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាចាំបាច់ក្នុងការចងចាំថា ភាពស្ថិតស្ថេរគឺជាគន្លឹះនៃសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។ភាពប្រែប្រួលអាចបណ្តាលឱ្យមានការពង្រីក និងការកន្ត្រាក់នៃស្រា និងខ្យល់នៅខាងក្នុងដប ដែលអាចបំផ្លាញត្រាឆ្នុក និងនាំឱ្យខូច។
2. តើកម្រិតសំណើមល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការរក្សាទុកស្រាគឺជាអ្វី?
កម្រិតសំណើមល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការរក្សាទុកស្រាគឺប្រហែល 70% ។កម្រិតសំណើមនេះជួយរក្សាឆ្នុកក្នុងស្ថានភាពដ៏ល្អប្រសើរការពារកុំឱ្យវាស្ងួត។ឆ្នុកស្ងួតអាចរួញ និងអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ចូលក្នុងដប ដែលនាំឱ្យមានអុកស៊ីតកម្មដែលអាចបំផ្លាញស្រា។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សំណើមច្រើនពេកអាចនាំឱ្យដុះផ្សិត និងខូចស្លាកសញ្ញា។ដូច្នេះ ការរក្សាកម្រិតសំណើមមានតុល្យភាពគឺជារឿងសំខាន់។
3. តើលក្ខខណ្ឌណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ការរក្សាទុកបារីក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី?
សម្រាប់ការរក្សាទុកបារីក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី សីតុណ្ហភាពចន្លោះពី 68°F - 70°F (20°C - 21°C) និងកម្រិតសំណើមចន្លោះពី 68% ទៅ 72% ត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុត។លក្ខខណ្ឌទាំងនេះធានាថា បារីស៊ីហ្គារក្សាបាននូវភាពសុចរិតនៃរចនាសម្ព័ន្ធ និងទម្រង់រសជាតិល្អបំផុត។សំណើមទាបពេកអាចធ្វើឱ្យបារីស្ងួតនិងប្រែជាផុយ ខណៈដែលខ្ពស់ពេកអាចជំរុញឱ្យមានកំណើនផ្សិត និងការឆ្លងមេរោគរបស់សត្វល្អិតស៊ីហ្គា។
4. ហេតុអ្វីបានជាសំណើមមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី?
សំណើមដើរតួយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុង cellars ជាពិសេសអ្នកដែលប្រើសម្រាប់រក្សាទុកស្រា និងស៊ីហ្គា។វាជួយរក្សាគុណភាពនៃវត្ថុដែលបានរក្សាទុក និងពន្យារជីវិតធ្នើរបស់ពួកគេ។សម្រាប់ស្រា កម្រិតសំណើមត្រឹមត្រូវ ការពារមិនឲ្យឆ្នុកស្ងួត និងបញ្ចេញខ្យល់ចូលក្នុងដប ដែលអាចធ្វើឲ្យស្រាខូច។សម្រាប់ស៊ីហ្គា សំណើមគ្រប់គ្រាន់រារាំងពួកគេមិនឱ្យស្ងួត និងរក្សាប្រេងដែលរួមចំណែកដល់រសជាតិរបស់វា។
5. តើម៉ាស៊ីនត្រជាក់ធម្មតាអាចប្រើក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីបានទេ?
ខណៈពេលដែលវាអាចនឹងចង់ប្រើម៉ាស៊ីនត្រជាក់ធម្មតាក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី វាមិនត្រូវបានណែនាំជាធម្មតាទេ។ម៉ាស៊ីនត្រជាក់ធម្មតាត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីធ្វើឱ្យខ្យល់ត្រជាក់ និងលុបសំណើម ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានបរិយាកាសក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីស្ងួតពេកសម្រាប់កន្លែងផ្ទុកស្រា និងស៊ីហ្គាល្អបំផុត។ផ្ទុយទៅវិញ ប្រព័ន្ធត្រជាក់កោសិកាពិសេសដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពមានស្ថេរភាពដោយមិនបន្ថយសំណើមយ៉ាងខ្លាំង ជាធម្មតាគឺជាជម្រើសប្រសើរជាង។
6. តើខ្ញុំអាចគ្រប់គ្រងសំណើមនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីរបស់ខ្ញុំដោយរបៀបណា?
ការគ្រប់គ្រងសំណើមនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីអាចសម្រេចបានតាមមធ្យោបាយផ្សេងៗ។ការប្រើឧបករណ៍បំលែងសំណើមអាចជួយបង្កើនកម្រិតសំណើម ប្រសិនបើពួកវាទាបពេក។សម្រាប់ cellars ដែលមានសំណើមខ្ពស់តាមធម្មជាតិ ខ្យល់ចេញចូលល្អ និងអ៊ីសូឡង់អាចជួយការពារការឡើងសំណើមលើស។លើសពីនេះទៀត ការប្រើឧបករណ៍វាស់ស្ទង់សំណើមអាចជួយអ្នកតាមដានកម្រិតសំណើម និងធ្វើការកែតម្រូវតាមតម្រូវការ។
7. តើមានអ្វីកើតឡើងប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីរបស់ខ្ញុំខ្ពស់ពេក ឬទាបពេក?
ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ផ្ទុករបស់អ្នកខ្ពស់ពេក វាអាចនាំឱ្យស្រាឆាប់ចាស់ និងស្ងួតចេញពីបារី។ផ្ទុយទៅវិញ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទាបពេក ដំណើរការចាស់នៃស្រាអាចថយចុះយ៉ាងខ្លាំង ហើយបារីអាចមានសំណើមពេក។សេណារីយ៉ូទាំងពីរអាចជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់គុណភាព និងរសជាតិនៃទំនិញដែលអ្នករក្សាទុក។
មិនថាអ្នកកំពុងស្វែងរកការបង្កើតបរិយាកាសបន្ទប់ក្រោមដីដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ឬស្វែងរកដំបូន្មានប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈអំពីសីតុណ្ហភាព
និងការគ្រប់គ្រងសំណើម HENGKO នៅទីនេះដើម្បីជួយ។ក្រុមអ្នកជំនាញរបស់យើងអាចរកបានដើម្បីឆ្លើយសំណួរណាមួយនិង
ផ្តល់ការណែនាំដែលស្របតាមតម្រូវការជាក់លាក់របស់អ្នក។កុំអោយស្រា និងស៊ីហ្គាដ៏មានតម្លៃរបស់អ្នករងទុក្ខដោយសារការមិនសមរម្យ
លក្ខខណ្ឌផ្ទុក។ទាក់ទងមកយើងថ្ងៃនេះនៅka@hengko.comសម្រាប់ការពិគ្រោះយោបល់។សូមចាំថាការបង្កើត cellar ដ៏ល្អមួយ។
បរិស្ថានគឺជាការវិនិយោគលើគុណភាព និងភាពរីករាយនៃការប្រមូលរបស់អ្នក។ទាក់ទងមកយើងឥឡូវនេះ ហើយទទួលយក
ជំហានដំបូងឆ្ពោះទៅរកការសម្រេចបាននូវ cellar ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ!
ផ្ញើសាររបស់អ្នកមកយើង៖
ពេលវេលាផ្សាយ៖ មករា-១៦-២០២១
